总食品类 | [官方] 东京山手烹饪专门学校 |

总食品类

总食物课程内容

烹饪综合课程

2年

做饭必不可少
学习各种各样的糖果和饮料
扩大食品行业的活动领域

为了在食品行业实现飞跃，以烹饪技术知识为基础的糕点和饮料技术知识将是最大的武器。在Total Food Class中，第一年完全掌握基本的烹饪技术和知识后，第二年可以学习糕点和饮料等广泛领域，同时提高烹饪技能。也推荐给以后想自己开店或在咖啡厅工作的人。

如何在总食物课上学习如何学习

从先进的烹饪技术到创造新价值的能力，厨师们

获得深厚的烹饪知识和先进的烹饪技术。此外，不仅是“制造”的技术
获得料理+α的力量，以应对时代的剧变，继续发挥积极作用。

学习糖果技术

掌握点心的基本面团和基本奶油
能够制作基本的蛋糕类型
学习制作精美套餐甜点的技巧
学会喝酒

学习如何使用机器制作咖啡豆，学习如何制作以茶叶为中心的红茶和花草茶，学习需要技巧的拉花艺术，学习与食物搭配的鸡尾酒和软饮料。
现场能力

我们设计的菜单吸引有自由想法的人，例如在疗养空间和咖啡馆提供的时尚盘子上的烹饪和甜点，以及原创鸡尾酒和凉茶。您还将学习商店指导，例如 BGM 和内部装饰。

毕业
资质

国家资质: 厨师执照

国家资质: 专家

厨师培训机构的实习助理

可以瞄准
合格

食育讲师
蔬菜侍酒师
运动员食品大师
法语测试
维修工程师

教学计划课程

第一年

特点: 01

年培训量756小时！
我们每天练习。

一年学习的培训量是获得国家资格所需培训时间（1小时）的两倍左右！
通过与全国最高水平相当的培训量，即使在短短的一年时间内，您也将掌握可以让您作为专业人士发挥积极作用的基本技能和知识。

特点: 02

彻底学习基本技术，
此外，专业知识和专业能力
系统课程

广泛学习日式、西式、中式料理，掌握基础知识和技能。这对于掌握一种流派也很重要。此外，实践训练量大的TOKYO YAMANOTE从第二学期开始追加“选修”。您可以专注于并专注于您想要瞄准的类型。

特点: 03

在专业实践中，
不是“作为学生”
获得“专业”技能

进入学校后，立即为所有学生准备午餐。此外，从第一年下学期开始，学生将挑战面向一般顾客的餐厅经营和餐厅菜单开发。这样做的原因是为了尽快获得将“爱好烹饪”视为“专业工作”的态度。在学校期间，我总是在想象专业世界的同时学习烹饪。

从四月

宴会练习

酒店、餐厅必备！
您可以学习在现场总是有用的大众烹饪。

在酒店和餐厅举行的派对上，食物会在最佳时间送达。创建这是一项名为大众烹饪“宴会”的工作。您将培养烹饪大量食材的技能和重要的沟通技巧。
从四月

餐厅培训

参与实际餐厅的所有现场流程
拓展训练。

TOKYO YAMANOTE 的“餐厅培训”在一家真实的餐厅进行。通过参与餐厅管理的整个过程，从准备和演示到客户服务，您将能够利用您在课堂上学到的知识和技能，立即获得工作所需的技能。

烹饪练习

基本练习: 日本料理练习

掌握基本的刀具技能，如磨刀、桂皮和切片。
学习如何处理重要的火灾，例如鱼汤卷和炖菜。
学习应用技术，例如使用鱼的烹饪技术、油炸食品中的油处理以及如何制作面糊。
使用优质鱼和特殊鱼，学习处理和烹饪方法等应用技术。

基本练习: 西式烹饪练习

获得基本的刀具技能，如磨刀、ashe（切碎）和 allumette（切碎）。
了解如何在西式烹饪中使用火，例如炒（煎）、波烈（蒸）和肉汤（炖）。
使用西餐特有的食材（小牛肉、羊肉、鸭肉等），学习食材知识和处理方法等应用技术。
学习酒店、餐厅等各种风格的西餐，提高应用技能。

基本练习: 中国烹饪实践

掌握磨刀、切丝（su：shredded）、片（pien：thinly sliced）等基本的刀技。
了解成分的制备和油的特性。了解如何在煎、蒸、炒、炖等中国烹饪中使用火。
学习使用海鲜、猪肉等的中国菜菜单，提高所有工序的完美度直至完成。
运用中华料理的技艺，从前菜到甜点，完成套餐。

检查测试

专职讲师一对一检查所有流派的12项基本技术。教练直到你通过。
选择练习

从第二学期开始，“选训”加分。从日本/法国/意大利/中国料理中选择您想学习的流派并专注于学习。
专业实践

从第一年开始，学员将在一家餐厅接受培训，在那里他们可以在现场学习大众烹饪和整个过程，假设是一家酒店。

理论/教育 [570小时]

食物营养（150小时）

您将了解食物的成分和特性、选择成分的要点以及充分利用成分的烹饪方法知识。除了从营养价值的角度学习保持健康的饮食习惯外，学生还学习人体以及如何预防与生活习惯有关的疾病。
健康生活研究（90小时）

作为一名烹饪专业人士，您将了解疾病、健康促进、饮食教育和环境问题等知识，以保护和改善人们的健康。
食品安全理论（150小时）

为了提供安全放心的膳食，您将学习通过饮食预防食物中毒、传染病、寄生虫和其他健康危害的措施。
您将学习重要的法律和知识，让您在参与烹饪或销售时考虑卫生。 (※包括 30 小时的实践培训）
烹饪理论（120小时）

通过从理论上学习烹饪技术的机制，学生将建立对烹饪的理解。此外，您还将获得广泛的知识，例如如何使用日式、西式和中式菜肴的炊具、餐桌礼仪和烹饪方法。
世界美食交流（30小时）

了解包括日本在内的世界各地的食材、炊具和用餐礼仪。大致了解与各地区的历史、宗教、民族相关的饮食文化，掌握作为厨师的基础知识。 .
语言学习（30小时）

除了烹饪术语，您还将学习日常交流的对话。向母语人士学习英语。

第一年

特点: 01

[第XNUMX年全部参加，无需培训费]
海外培训

在TOKYO YAMANOTE，我们对所有学生进行为期两年的部门和课程的海外培训。除了体验原汁原味的欧洲文化，接受当地厨师的传统食谱实战培训外，所有学员还接受了参观米其林星级餐厅、参观市场等丰富的培训，了解异国的饮食文化。

特点: 02

让客户放心和信任
立志成为可以给予的人
食品 x 农业项目

农产品是如何种植、流通、烹调、配送给消费者的？我们的目标是成为精通一系列流程并能给客户安心和信任的人力资源。

特点: 03

[日本首创]
培养烹饪+α的学习。

只学厨艺来不及了。立志成为能适应时代变化的厨师。
《管理》《全球化》《营养创新》

课堂练习

课堂练习: 总食物类别

首先，学习糖果的基础知识，例如海绵面团、泡芙、奶油冻和馅饼。
您将学习如何制作美味的甜点，例如如何挤奶油、如何过滤酱汁以及如何盛放水果。
了解菜肴和甜点的相容性。您将学习如何根据季节和场景制作各种不同的甜点。
您将了解哪些饮料、咖啡、茶、凉茶等与甜点搭配得很好。

研讨会实践

管理研讨会

我们的目标是通过模拟食物供应之前的费用（材料费、公用事业费、人工费）成为一名人数众多的厨师。您还将获得营销技巧来创造热门产品。
营养创新研讨会

您将学习贴近人体的烹饪方法，例如意识到每个年龄段的不同健康观点的烹饪，抗过敏的烹饪以及使用每种运动所需营养的烹饪。
全球研讨会

为了成为能够应对食品全球化的厨师，我们将学习为素食者、纯素食者和清真人做饭的知识。此外，您还将获得在海外活跃的诀窍和向世界传播日本饮食文化的技术。