大家好！

总是山手请看博客

ありがとうございます☺️✨

　

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今天东京山手の

总食物类别の実習の様子を

お届けします！🍰

　

首先总食物类别って？？

　

　

TOKYO YAMANOTEでは2年生から

クラスに別れていきます！

その中のトータルフードクラスについて

本日はお伝えさせて頂きます☺️

　

トータルフードクラスでは、

フルコース料理を完成させるための

餐后甜品やカフェスイーツ

再说ドリンクをマスターして

食物搭配を学ぶクラスです💭

　

食の業界で活躍をする上で

調理の技術と製菓の技術どちらも身についている

というのは、最大の武器になります！✍🏻

　

例如，ホテルの料理長如果是这样

フルコースの全体を監修するため、

デザートのレシピ考案や、パティシエの指導も

していきます🧁

なので、製菓の技術や知識も必要になって来ます！

　

今日は、ジェノワーズといった

ショートケーキやロールケーキに使われる

スポンジ生地のチェックテストがありました！☺️

　

基本的には最初のテストでの合格を目指しますが、

万が一テストが不合格でも、

出来ない状態で進んでしまうということはありません！

必ずマスターした状態で先へ進みます😌

　

今回はショートケーキを作成していきます！

気になるチェックの基準は

・ジェノワーズは高さ5センチ以上

・ナッペはお客様に出せる状態か？？

・絞りはバランスよく出来ているか？？

などなど、総合的にチェックしていきます✍🏻

　

焼きあがったジェノワーズを

緊張の様子で高さを測っていきます📏

　

しっかり5センチ以上ありました！良かった😌✨　

　

　

こちらはナッペの様子😉

ナッペはとにかく手早くやることが大事です！

やりすぎるとベタベタしてきてしまいます💦

繰り返し練習をすることが、やはり大切！

　

丁寧さや綺麗さは現場でも必ず求められますが、

時間を意識することも大切です🕐

現場では1台5分で作れて当たり前！

お客様がいることを想定して、

何時までに仕上げるという意識をしながら、

ショートケーキを作りました😄

　

完成したケーキがこちら！✨

皆さん、チェックテストお疲れ様でした😊

次はまた、違ったケーキにチャレンジをしていきます🍴

またトータルフードクラスの様子をお届けしますね！🤗

　

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