大家好！

永远东京 山手感谢您阅读我的博客！

今天我们就为大家带来特别班的详情😊

作为特约讲师在外苑前开设店铺“茱莉亚”主厨 nao 和侍酒师 Motohashi 先生来拜访我们👩‍🍳

这次，我不仅学会了烹饪，还学会了服务。

“JULIA”是一家仅限预订的现代餐厅，每道菜只提供一对。

　　　　　　　　　　　　　

“JULIA”主页在这里↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓

https://juliaebisu.wixsite.com/julia

主厨nao目前是一家人气餐厅的行政总厨，但当他决定开始做饭时，却没有任何经验。我是在反复试错中用自己的力量铺就道路的魅力主厨。

　　　　　　　　　　　

这次的菜单是

・莳萝味牡蛎梨酸奶酱

・炒鱿鱼和卷菠菜

・牛奶烩饭

这次是一日课程！

上午进行烹饪示范，下午进行准备和准备工作。

然后，学生们被分成扮演顾客角色的人和做饭（包括服务）的人，他们在开放式厨房现场准备和提供食物，这是我们在学校学到的。

我们先来一个演示

这份菜单也充满了nao主厨的承诺。

我们的承诺之一是您可以通过交谈更加享受用餐！

如果您担心嘴里残留的食物，您将无法再享受愉快的谈话或用餐。

如何准备食物才能更容易食用？他告诉我，他正在考虑制作原型并反复品尝。

第一、1 项

莳萝味牡蛎梨酸奶酱

莳萝酱用于

您可以按原样添加莳萝，但通过将其放入搅拌机中并过滤，您可以带出莳萝的香气，同时不会在舌头或口腔周围留下任何细纤维。

牡蛎也被切成一口大小的块，这个想法是为了让女性用勺子一次一小口地吃它们。

然后炒鱿鱼和卷菠菜

主菜是菠菜，所以我就想了想菠菜和什么搭配，鱿鱼是最好的选择！

将菠菜和蛤蜊汤一起打成泥。

我们的政策是始终使用两种或多种鲜味。

这里使用蛤蜊高汤，味道变得立体。

这是另一个技巧！

小心地剥去鱿鱼的皮，并用纸巾擦拭。

控制和设计口腔内部，防止鱿鱼皮被卡住！

每一步的积累都是美味，所以我非常注重认真做好自己的工作。

鱿鱼是一种通过咀嚼来带出其风味的食材，但为了使其更脆，需要使用隐藏的刀。

通过将刀插入肉中，表面积会增加，烧烤时酱汁会更好地粘住。

将菠菜和鱿鱼一起用大火烤。

这个菜单也很简单，只使用菠菜和鱿鱼。

　　　　　　　

3 项是米尔特烩饭

首先，将鱼白稍微煮沸，然后将其浸泡在加有2%盐的牛奶中。

将其放入搅拌机中，仔细过滤，打成泥，与米饭一起煮。

　　　　　　　　　　

接下来，炒麦芽以搭配意大利调味饭。

由于烩饭是由大米制成的，因此撒在鱼白上的面粉也是由米粉制成的。

它只用大米、牛奶和牛奶制成，只在牛奶中添加2%的盐调味。

他表示，希望顾客能够充分享受食材的味道。

当主厨Nao制作食物时，本桥讲师一直在观察餐厅的日常情况和顾客的感受。

　　　　　　　　

学生们在欢声笑语中聆听示范。

演示结束后，我们将继续练习。

　　　　　　　　

　　　　　　　　　

这次我们还要举办服务班，所以首先我们会一起准备。

然后，学生们轮流处理从顾客到达餐厅到实际完成和提供食物的所有事情。

一种新的课程风格，参与者被分为顾客角色和厨师角色，他们在那里烹饪、服务和品尝食物。

学生们玩得很开心，并且能够以更现实的方式学习。

在学生轮流发言之前，我们讨论了哪些方面进展顺利，哪些方面可以改进。

食物的呈现和切割方式也会根据您想要传达的信息而变化，例如您希望人们用刀还是叉子来吃食物。我们还学习了如何降低盘子。

最后，nao大厨是如何想出非教科书的独特创意的呢？

　　　　　　　　　

“我们每个月都会更换菜单。”厨师奈奥

　　　　　　　　　　　

我们有很多顾客，其中一些人每个月都会来，所以我们几乎从不提供相同的菜单。很多人告诉我，当年做的饭菜很好吃，但一年过去了，就觉得俗气了。

这就是他们每天不断发展和设计新事物的程度。

直接向 Nao 主厨和 Motohashi 导师学习的 6 个小时对学生来说是非常宝贵的时间，因为他们学到了很多对厨师来说很重要的东西！

　　　　　　　

　　　　　　　　　　

nao主厨非常感谢您的百忙之中😊

　　　　　　　　　

东京山手全年举办许多特殊课程。

在开放的校园里，你可以听到真实的学生课堂！

如果您有兴趣，请在此处查看

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[东京山手烹饪专门学校]

158-0081-8 Fukasawa, Setagaya-ku, Tokyo 19-19

[山手制作糕点专门学校]

150-0044 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 28-5

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