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2021.10.19
“未来食谱”大赛结果揭晓！
大家好😊
总是东京山手感谢您访问我的博客！
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二年级食品服务班和食品教育研究组学生申请了由日本可持续餐厅协会主办的“未来食谱竞赛”，主题是2030年的食物应该怎样！
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什么是“未来食谱大赛”？
2030 年是我们旨在实现可持续发展目标 (SDG) 的一年。
有多少人可以想象他们的生活走向可以说是气候变化问题的转折点的2030年？
在粮食领域，气候变化对粮食生产造成的破坏越来越大。
还有食品系统本身的问题，比如餐饮业本身产生的温室气体等环境影响。
因此，旨在实现以餐厅为中心的可持续食品系统的SRA-J将举办“Creative Chefs Box 2030”！
我们将从创意的角度思考“2030年的食物应该怎样”，创造并传播“未来的食谱”作为解决方案。
来自日本可持续餐饮协会网站
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从食物的角度设计2030年的地球环境的“未来食谱大赛”
我们的学生还从不同的角度开发了菜单并加以应用。
准备了各种作品！
所有这些都充满了每个发明家的想法。
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而就在日前的16日，“世界粮食日”这一天，结果揭晓！
遗憾的是，我们的学生并没有获奖，但是入围名单已经在官网上公布了！
入围作品介绍！
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星野蕊
Maitake protease-style鹿肉~配柿子酱~
最近，由于全球变暖的影响，降雪量少的地区增多，鹿的活动范围也扩大了，开始回归到人类居住区。
农产品也受到损坏，作为对策，它们通过掩埋或焚烧处理。考虑到它最初是被丢弃的，可以说它是环保的（低环境负荷）。
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法官的评论
食物损失不仅发生在厨房，还发生在整个供应链的各个阶段。其中之一是目前因动物伤害而被杀死的鹿被作为工业废物丢弃的现状。
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岸夏美
柿子酱和蔬菜千层酥
我想做一道减少食物损失的植物性菜肴，所以我将蔬菜千层酥漂浮在豆浆汤中，加入柿子和味噌酱。
在千层酥之间加入高野豆腐和煮沸的海带汤，豆浆汤是用烹饪过程中剩下的蔬菜屑和花萼制成的。柿皮用酱油调味，制成薄片。
我们使用在学校所在的世田谷区收获的柿子和菠菜，但这是一种食谱，任何人都可以从事当地生产供当地消费，并通过根据地区和季节更换蔬菜来减少食物里程。
此外，通过在微波炉中进行所有加热过程，例如将海带高汤放入冷水中，可以减少二氧化碳排放量。
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法官的评论
虽然这是一个非常简单的食谱，但它是一种日本可持续食谱，使用传统的日本烹饪方法，如海带高汤和切碎的蔬菜。它不仅以植物为基础，而且还关注食物损失和当地生产供当地消费（碳足迹），因此受到高度评价。
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岸田苍太
牛蛙炖肉
牛蛙被指定为在日本要灭绝的特定外来物种，因为它会对本地物种产生不利影响。
然而，它被带到日本的原因是可以食用。牛蛙被当作坏人对待，但坏人是不加思索就把它们带进来的人，没能完成它们的初衷。
所以，我想如果有一份既能杀人又能吃得香又能保护自然的菜单就好了。
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法官的评论
生物多样性和资源的可持续性是未来厨师的重要视角。是一个思考为什么会产生这些问题以及如何解决这些问题的板块，连贯的故事很精彩。
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佐佐木洋介
虾和黑鲈鱼肉桂
对于 quenelle，我只使用黑鲈鱼肉和皮肤。美国酱小龙虾。
之所以使用这两者，是因为这两种生物对本地物种的影响非常大，而黑鲈会捕食本地物种并减少其数量。
小龙虾正在砍伐水草，污染河流和池塘的水质。
由于是原生种，所以送到厨师和顾客手中的食物数量会减少，所以我们增加了这两种正在减少原生种的生物的数量，同时也增加了原生种来制作美味的菜肴那个可以吃。。
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法官的评论
“关于消除食物浪费的主题，关注海洋资源和生态系统问题的食物采购视角，例如外来物种对本地物种的捕食，受到高度评价。我认为这是一个必要的视角，因为厨师的视角。
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另外，姊妹学校大阪制作糕点专门学校的学生的作品也入围了决赛，在此为大家介绍一下。
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爱香里田代
夏季素食冻糕配虾 Tuile〜
冷盘开胃小菜配以华丽的芭菲形象，让人忍不住按下快门。享受时令美食，重视吃食材的意义。
葡萄、青豆、南瓜、鸡蛋、虾都是用料。
水果清爽的甜味和蔬菜自然的甜味绝配，还能享受到鸡蛋的柔和味道。作为质地的重点，我们添加了由虾壳制成的 tuile。
这道菜带出了整个材料的味道。
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法官的评论
鸡蛋壳、南瓜皮、虾壳等都用在了这道菜里。
特别是，通过将毛豆皮做成丝带状，在传递信息的同时为原本会被丢弃的物品增加价值，受到了高度评价。
来自日本可持续餐饮协会网站
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这次我们没能赢，但我们会争取下次有机会赢！
此外，东京山手厨艺专门学校今后也将继续专注于可持续发展的活动！
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请来东京山手厨艺专门学校的开放式校园体验这里的宝贵学习吧！
欢迎联系我们讨论！我们期待您的光临😁
[东京山手烹饪专门学校] 158-0081-8 Fukasawa, Setagaya-ku, Tokyo 19-19
开放校园 | 东京山手烹饪专门学校 | 世田谷烹饪学校 (yamanote.ac.jp)
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[山手制作糕点专门学校] 150-0044 Maruyama-cho, Shibuya-ku, Tokyo 28-5
开放式校园 – 山手烹饪与糕点专门学校 | 涩谷的烹饪与糕点学校 (yamanote.ac.jp)
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